Hesseling Vlees uit Purmerend gaat vlees van Lakenvelder stierkalveren vermarkten. De horecaslager vindt het vlees te rood om als kalfsvlees te verkopen en hangt er het label Lakenvelder Jong Rundvlees aan. In eerste instantie is het vlees vooral bedoeld voor toprestaurants, mede omdat het aanbod vooralsnog beperkt is.
Op termijn wil Hesseling het vlees ook aan slagerijen en retail aanbieden.
Lange tijd zat de Lakenvelder in het verdomhoekje. In 1976 waren er nog slechts een honderdtal dieren over. Momenteel staan er in het Lakenvelder stamboek weer 3.000 dieren ingeschreven.
Proef met stierkalveren Tot voor kort verdwenen de stierklaveren in het reguliere circuit. Hobbyboer Ad van der Salm uit Doetinchem liet ieder jaar een kalf voor eigen gebruik slachten en was verrast door de bijzonder goede smaak. Hij richte de Stichting Lakenvelder Vlees op, mestte als proef 35 Lakenvelder stierkalveren af vond in Hesseling Vlees uit Purmerend de partner om het vlees te vermarkten. In de afgelopen maanden is gekeken of de Lakenvelder uniek genoeg is om te vermarkten. Dat blijkt het geval. Het vlees scoort hoog als het gaat om smaak en structuur. De lange zoogtijd van de Lakenvelder heeft een positieve invloed. Wel moeten de dieren 100% Lakenvelder bloedvoering hebben. Alleen dán is het voor een sterrenrestaurant interessant.
Opschaling In dit eerste (proef)jaar is het project met 35 kalveren opgezet. Volgend jaar zullen dat er 200 zijn. De komende maanden voert Van der Salm gesprekken met retailers om ook daar voet aan de grond te krijgen. Hij denkt dat het vlees van de Lakenvelder de strijd aan kan met kwaliteitsvlees van vermaarde rassen als de Japanse Wagyu, Schotse Aberdeen Angus, Belgische Blauwe of het beste Franse vleesvee.
Bron: Vleesmagazine « terug - reactie plaatsen | 
